冰淇淋膨化不好的原因如下：

　　1.冰淇淋原料的影响：

　　冰淇淋原料中的乳脂肪、非乳脂肪固体、糖分、乳化剂稳定剂、鸡蛋、奶油、复合稳定剂等这些配料都对冰淇淋的膨化率产生影响。如：混合料中乳脂肪含量越高，则混合料的粘度也高，粘度过高不便于空气的混入，故一般乳脂肪含量在6%-12%时膨胀率最佳。所以，冰淇淋原料的选择非常重要。

　　2.冰淇淋机方面的影响：

　　①冰淇淋机转速不快，不能把空气尽快地混入混合料中，从而造成膨化率下降。

　　②冰淇淋机刮刀不锋利，不能把凝冻的冰淇淋及时刮下。或刮刀与筒壁距离过大，也降低了膨化率。

　　③膨化管或者膨化泵有毛病，不能把空气打入冰淇淋机内，使膨化率降低。北京冰淇淋机厂家采用欧陆式膨化泵，可多档位进气量调节，膨化率可达35%，且口感细腻柔滑。

　　3.操作工艺不正确，也会影响膨化率：

　　①混合料老化时间控制好，混合料老化可提高粘度，使脂肪、蛋白质和稳定剂发生水化作用，减少混合料中水分，防止在凝冻时形成较大的冰结晶，从而提高膨化率。

　　②混合料倒入冰淇淋机中如温度偏高，则空气难以稳定进入，影响膨化率。