腊鸭的正宗做法？将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物的。

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腊鸭是熟的吗

　　腊鸭是熟的。

　　腊鸭是蒸熟的,切成二指宽、十厘米左右长度的片状。腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子，调料有盐、五香粉、二锅头，制作方法为鸭子腌制过后，采用日晒方式进行脱水，晒干即成。腊鸭在烹调之前,一定要先用温水洗净,以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。或是腊肉切片,放入淡盐水中浸泡一会,可以稀释出腊肉的一些盐分。

腊鸭的正宗做法

　　1、将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。

　　2、把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。

　　3、从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。

　　4、再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。

　　5、再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。

　　6、用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。

　　把鸭腌一个晚上。

　　7、第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。

　　8、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。

　　9、腊鸭待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。