怎么挑螃蟹才是肥的呢？看肚脐，辨雌雄的。关于怎么挑螃蟹才是肥的呢以及怎么挑螃蟹才是肥的呢，怎么挑螃蟹才是肥的呀，怎么挑螃蟹才是肥的好吃，怎么样挑螃蟹才是肥的？，怎么挑选肥的螃蟹等问题，农商网将为你整理以下的生活知识：

螃蟹是寒性的吗

　　是的，螃蟹是寒性的。

　　螃蟹是寒性的。螃蟹又称毛蟹、河蟹，来源于方蟹科绒螯蟹属动物中华绒螯蟹或日本绒螯蟹。中医营养学认为，螃蟹味咸，性寒，归肝、胃经，具有清热、散瘀、消肿解毒的作用。

怎么挑螃蟹才是肥的呢

　　1、看肚脐，辨雌雄。

　　螃蟹就要吃蟹黄满满的才过瘾。

　　俗话说“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”。

　　这句话的意思是指农历八九月，我们应该挑选雌蟹，雌蟹肚脐是偏圆的；九月过后选雄蟹，雄蟹的肚脐是尖而长的。

　　雌雄螃蟹的性腺分别在这两个时节成熟，营养价值比较高。

　　不论雌雄，肚脐凸起来的一般膏足脂满，反之膏体不足。

　　挑选时可以稍微使劲按下螃蟹的肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

　　2、看蟹壳，选颜色。

　　品质好的螃蟹，一是蟹壳应该呈现青绿色，光泽足、摸起来有硬度。

　　这样的螃蟹肉厚结实，而蟹壳偏黄色的一般比较瘦弱、肉少。

　　所以我们挑选螃蟹时一般选偏青绿色的来买。

　　二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。

　　3、看外表，掂轻重。

　　新鲜螃蟹较重。

　　在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。

　　因此体型更厚的螃蟹品质更佳。

　　在挑选时，找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

　　4、看细节，挑品质。

　　螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。

　　也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

　　还可以将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

如何挑选螃蟹肥瘦

　　 　　我国螃蟹种类丰富，细分有600多种，总体上可以分为海蟹和河蟹两种。

　　海蟹，产于渤海等沿海一带，三四月份最肥。

　　河蟹在辽河水系、黄河水系、长江水系都有分布，10月份是吃河蟹的最好时节。

　　下面是我为大家收集的如何挑选螃蟹肥瘦，希望对大家有所帮助。

　　 　　一是观色泽。

　　壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。

　　将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

　　 　　二是看腹脐。

　　肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。

　　腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。

　　对河蟹来说，有“九月（农历）吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。

　　 　　三是掂轻重。

　　将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。

　　将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。

　　 　　四是查足脚。

　　蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。

　　腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

　　 　　精细选蟹要“五看”

　　 　　一看蟹壳。

　　凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

　　 　　二看肚脐。

　　肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

　　 　　三看螯足。

　　凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。

　　 　　四看活力。

　　将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　 　　五看雌雄。

　　农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。

　　仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

　　 　　注意事项

　　 　　死蟹绝对不能吃 。

　　死蟹会产生组胺，组胺为一种有毒的物质，会引起过敏性食物中毒。

　　 　　生蟹或夹生蟹不能吃。

　　 　　生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。

　　肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。

　　生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

　　 所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。

　　蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。

　　有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。

　　 　　胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食，否则将使旧病复发或加重病情。

　　 　　螃蟹性寒，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。

　　另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患者有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。

　　另外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的'蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。

　　 　　螃蟹本身性寒，孕妇尽量少吃为佳。

　　 　　螃蟹买回家最好及时烹调食用，如果存放时间过久，会影响其鲜度和丰润度。

　　要是实在买多了，要趁螃蟹死前及时冷冻。

　　 　　螃蟹功效

　　 　　螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。

　　研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

　　一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。

　　中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。

　　对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

　　 　　怎么吃不“中毒”

　　 　　螃蟹“中毒”都在人体有什么表现呢？多见有：腹痛、腹泻、呕吐、荨麻疹等。

　　那么，说了半天了，胃口也吊起来了，怎么吃才不“中标”呢？

　　 　　既然螃蟹的属性为咸寒，那么就用生姜末、大蒜汁来对付就行了，温其寒性，解其毒性。

　　 　　另外要说的就是螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉，生蟹、醉蟹或腌蟹等“未熟透”的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；吃螃蟹不可饮用冷饮，否则更会导致腹泻。

　　 　　做到知己知彼，才能百吃不坏肚，营养和健康二者才可兼得。

　　好了，张开嘴巴，把螃蟹和哈喇子都一起入肚吧。

　　 　　拓展：挑选螃蟹技巧

　　 　　1、看蟹壳：蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

　　 　　2、看肚脐：肚脐突出来的，一般都脂肥膏满；凹进去的，大多是膘体不足。

　　当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才是挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

　　 　　3、看蟹足：足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

　　 　　4、看雌雄：俗话说“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。

　　因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳，只是现在大家都喜欢选择雌性。

　　一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

　　 　　5、看活力：将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　 　　6、看“横行”：可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。

　　当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。

　　不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

　　 　　螃蟹买回家最好及时烹调食用，如果存放时间过久，会影响其鲜度和丰润度。

　　要是实在买多了，要趁螃蟹死前及时冷冻。

　　 　　吃蟹五字诀：掰、吮、挖、夹、捅

　　 　　1、掰：掰蟹，分三步走，一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。

　　力道一定要拿捏得刚刚好。

　　重一点，难免会因流黄而失色，轻一分，则有可能和熟蟹较劲半天，也未能伤它半毫！

　　 　　2、吮：对于吃蟹不用醋的人来说，吮蟹是至关重要的一步。

　　曾有人道：大碗黄酒，吮蟹当肴，神仙不换！

　　 　　3、挖：最诱人的蟹黄当前，最好的动作就是大快朵颐，只可惜蟹黄非肉，所以得小心翼翼地挖。

　　可以借助武器，蟹腿钳的另一端多为扁平小勺，就是为了方便吃蟹黄的。

　　 　　4、夹：俗话说，“男人爱吃虾，女人爱吃蟹”。

　　不过那个“难看”的蟹脚，可是让MM头痛不已。

　　于是，需要一把蟹腿钳，猛力一夹，然后轻轻剥离，慢慢挑剔，吃蟹也要淑女。

　　 　　5、捅：会吃蟹的人都晓得，只要有一把头部分叉的蟹腿钳，吃蟹腿也可以很享受。

　　咬掉蟹腿两端硬壳，再用蟹腿钳从底部一顶，往里捅几下，肥嫩的蟹腿肉就自个出来了。

　　 　　吃螃蟹注意不能和一些东西搭配吃，如螃蟹与柿子同食，食蟹饮啤酒，都属禁忌之列。

　　还有螃蟹本身性寒，就不能再与冷饮同食。

　　同时也不能与茶水同食，因此，吃蟹前后1小时内最好不要喝茶。