酵母发面时间过长会有什么后果？发面时间过长会使面团发酸，还伴有一股酒味，并且还会导致一些细菌的滋生的。关于酵母发面时间过长会有什么后果以及酵母发面时间过长会有什么后果，发面时间过长有影响吗，发面发的时间长了效果会有什么影响？，发面过长时间了有什么问题，发面时间过久会怎么样等问题，农商网将为你整理以下的生活知识：

酵母是小苏打吗

　　不是的，酵母不是小苏打的。

　　小苏打并不是酵母。小苏打指的是碳酸氢钠,这是一种白色细小的晶体,添加小苏打可以让食物变得更蓬松。酵母则是一种单细胞真菌,菌落多为。

　　小苏打和酵母都可以用来发面,只是两者发面的原理不同,前者属于化学过程,后者则属于生物学过程。

　　小苏打是一种碱性物质,而酵母粉是一种酸性物质。小苏打虽然有起发的作用,但是效果不是很明显,会让做出来的食物有比较大的碱味。

酵母发面时间过长会有什么后果

　　发面时间过长会使面团发酸，还伴有一股酒味，并且还会导致一些细菌的滋生。

　　还会让做出的食物口感变差。

　　馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。

　　发酵时间长会导致成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙。

　　酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气菌，产气的同时也会产酸物质，长时间发酵产气菌大量繁殖就会发酸。

　　不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。

　　面团发酵过头的补救方法是，可以往发酵过头的面团里添加一些小苏打，添加完小苏打还要往里面再添加一些面粉，重新和成面团即可。

发面时间过长的表现：

1、发面时间久了，面团里面全是充满空气的小洞，即便是蒸出来的口感也不好。

　　一般夏天酵母发面1~2小时，冬天3-5小时左右。

2、馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。

酵母发面超过十个小时会怎样?

　　酵母发面时间过长会导致面团会产生酸味。

　　酵母发面10个小时还是可以食用的，只是制作出来的面食口感变的坚硬，而且会出现细菌滋生的感染，酵母的活性也会变差，所以酵母发面不需要发面太长时间，一般发面的时间只需要2个小时就可以了。

　　对于发酵过头的面团只能用来制作老面，老面可以加入一些新的的面团改善面团的蓬松程度。

　　扩展资料：

　　注意事项：

　　发面的时候，面粉和水的比例一定要适当，很多人做完之后觉得面团要么太硬要么太软了，这是因为面和水的比例不合适，一般来说，500克的面粉要搭配250毫升的水。

　　发面的时候水温也要注意把握，一般来说和面的时候要用温水，30度左右的温水就可以了。

　　除了添加酵母，在发面的时候还可以加入其他的食材，比如说加入少量的白糖，能够缩短发面的时间，加入少量的咸盐，能够让做出来的馒头更加的松软。

　　加入少量的蜂蜜还可以加速发酵的过程。

　　加入少量的牛奶，可以让做出来的面食更加的香甜。

　　参考资料来源：百度百科-发面酵母